Thực Đơn Đám Giỗ 3 Miền: 15 Mâm Cỗ Bắc, Trung, Nam Ngon

Mỗi năm tới ngày giỗ, chuyện khiến gia chủ đau đầu nhất thường không phải cúng kiếng mà là lên thực đơn đám giỗ. Nấu món gì để mâm cúng đủ lễ, ông bà trong họ ăn vừa miệng, đám thanh niên cũng ăn no? Bao nhiêu món là vừa, mỗi mâm tốn chừng bao nhiêu tiền? Nghĩ tới nghĩ lui một hồi, nhiều nhà lại quay về mấy món quen làm năm nào cũng giống năm nào.

Nấu đám giỗ cho nhiều gia đình rồi, Naifood hiểu những băn khoăn đó. Trong bài này, Naifood gợi ý sẵn 15 thực đơn đãi khách 6 món, dùng được luôn làm mâm cúng, cùng các thực đơn theo phong cách miền Bắc, miền Trung, miền Nam. Bài cũng có chi phí tham khảo cho một mâm và vài kinh nghiệm chọn món, để gia chủ chốt thực đơn nhanh mà vẫn chu toàn.

Thực đơn đám giỗ gồm những món gì? Phân biệt mâm cúng và mâm đãi khách

Khi lên thực đơn đám giỗ, gia chủ nên tách rõ hai phần: mâm cúng và mâm đãi khách. Tách ra từ đầu thì chọn món nhẹ đầu hơn nhiều.

Mâm cúng giỗ.

Mâm cúng dâng ông bà không cần cầu kỳ. Thường mâm cúng có gà luộc, xôi, cơm trắng, một bát canh và vài món mặn như xào, chiên hoặc kho. Nhiều nhà cúng thêm món ông bà lúc sinh thời thích ăn. Mỗi miền, mỗi họ lại có lệ riêng, nhà thì phải có xôi gấc, nhà thì cúng heo quay hay bánh tét.

Mâm đãi khách

Đây là phần tốn công và chi phí nhất, nhưng cũng dễ chọn nhất vì không bị ràng buộc bởi lệ cúng. Một mâm đãi khách vừa vặn thường có:

• Một món khai vị (súp hoặc gỏi).
• 3 – 4 món chính, mỗi món một loại nguyên liệu.
• Món lẩu.
• Chè hoặc trái cây tráng miệng.

Khách đám giỗ thường có nhiều người lớn tuổi, nên chọn món mềm, dễ ăn, đừng cay quá.

Thực tế bây giờ nhiều nhà gộp hai mâm làm một. Chỉ cần cài vào thực đơn đãi khách vài món quen của mâm cúng như gà luộc hay xôi, rồi dọn một mâm lên bàn thờ trước. Như vậy vừa đủ lễ vừa đỡ nấu hai lần.

Gợi ý 15 thực đơn đám giỗ được ưa thích.

15 thực đơn đãi tiệc đám giỗ dưới đây đều có 6 món, được nhiều khách hàng lựa chọn khi đặt tiệc tại Naifood. Bữa giỗ mở đầu bằng súp hoặc gỏi cho khách ấm bụng. Tiếp theo là 2–3 món chính, mỗi món một loại nguyên liệu như gà, bò, cá, tôm, để mâm phong phú mà không ngán. Món lẩu dọn sau cùng, vì khách đám giỗ thường ngồi lâu hỏi han nhau, có nồi lẩu thì đến cuối buổi vẫn còn món nóng. Cuối cùng là chè hoặc trái cây để kết thúc bữa cho nhẹ.

Thực đơn 1.

1. Súp cua trứng cút.
2. Gỏi củ hủ dừa tôm thịt + bánh phồng.
3. Cá chẽm sốt chanh dây.
4. Gà nấu ba tê + bánh mỳ.
5. Lẩu cá thác lác khổ qua.
6. Tráng miệng rau cau lá dứa.

Thực đơn 2.

1. Súp bắp cua gà xé phay.
2. Gỏi ngó sen tôm thịt + bánh phồng.
3. Tôm nướng muối ớt.
4. Bò né thiên lý + bánh đa.
5. Lẩu hải sản chua cay.
6. Chè hạt sen.

Thực đơn 3.

1. Súp hải sản thập cẩm.
2. Gà bó xôi chiên.
3. Bò tơ cuộn rau rừng.
4. Sườn non lagu + bánh mỳ.
5. Lẩu cá lăng măng chua.
6. Bánh flan.

Thực đơn 4.

1. Cháo bồ câu.
2. Khai vị 2 món : Ốc bươu nhồi thịt + tôm lăn bột chiên giòn.
3. Gà hấp cải bẹ xanh.
4. Đà điểu né khổ qua.
5. Cơm chiên Dương Châu.
6. Trái cây thập cẩm.

Thực đơn 5.

1. Gỏi bò rau má + bánh phồng.
2. Súp cua hải sản.
3. Cá lăng nướng muối ớt.
4. Dê hấp lá tía tô.
5. Lẩu lươn + bún.
6. Chè nhãn nhục.

Thực đơn 6

1. Súp hải sản măng tây.
2. Khai vị 3 món: Chả giò hải sản + trứng cút bách hoa + tôm lăn bột chiên xù.
3. Gà lên mâm 5 món.
4. Bò sốt rượu vang + bánh mỳ.
5. Lẩu riêu cua bắp bò.
6. Tàu hủ toshi.

Thực đơn 7.

1. Súp bào ngư.
2. Khai vị 3 món: Chả cá thác lác + cá trứng lăn bột chiên xù + gỏi hải sản.
3. Tôm càng nướng mọi.
4. Ba ba hầm tiêu.
5. Lẩu cá chình măng chua.
6. Nho Mỹ.

Thực đơn 8.

1. Gỏi bò ngũ sắc + bánh phồng.
2. Tôm sú nướng sa tế.
3. Gà hấp lá chanh + xôi.
4. Bò hầm rượu vang + bánh mỳ.
5. Lẩu cá bớp măng chua + bún.
6. Chè hạt sen.

Thực đơn 9.

1. Khai vị 3 món: Gỏi ngó sen tôm thịt + chả giò trái cây + mực cuộn khoai tây chiên xù.
2. Súp cua hải sản trứng cút.
3. Bồ câu xây tổ.
4. Bò hầm pate + bánh mỳ.
5. Lẩu cá tầm măng chua.
6. Trái cây thập cẩm.

Thực đơn 10.

1. Khai vị 4 món: Gỏi bò bóp thấu + chả giò mayo + cá trứng chiên giòn + há cảo hấp.
2. Súp măng tây.
3. Gà quay mật ong + bánh bao.
4. Baba hầm tiêu xanh.
5. Lẩu hải sản chua cay + bún.
6. Chè khoai môn.

Thực đơn 11.

1. Khai vị 4 món: Ốc bươu nhồi thịt + chả giò hải sản + tôm chiên xù + gỏi ngó sen.
2. Súp hải sản.
3. Bò úc sốt tiêu đen.
4. Bao tử hầm tiêu xanh + bánh mỳ.
5. Lẩu cua biển + bún.
6. Nho mỹ.

Thực đơn 12.

1. Súp cua tóc tiên.
2. Cá tầm lúc lắc hạt điều.
3. Bạch tuộc nhúng mẻ.
4. Bò nấu lagu + bánh mỳ.
5. Lẩu riêu cua + bún.
6. Nho xanh.

Thực đơn 13.

1. Súp hải sản bào ngư.
2. Gỏi bồn bồn tôm thịt + bánh phồng.
3. Cá bống mú hấp hồng kong.
4. Cơm chiên thập cẩm.
5. Lẩu bắp bò + bún.
6. Chè nhãn nhục hạt sen.

Thực đơn 14.

1. Gỏi gà xé phay + bánh phồng.
2. Súp cua bánh phồng.
3. Tôm hoàng kim + bánh đúc.
4. Bò né bông thiên lý + khổ qua.
5. Lẩu riêu cua hải sản + bún.
6. chè nhãn nhục hạt sen.

Thực đơn 15.

1. Khai vị tứ quý: Cua faci + chả giò bách hoa + tôm chiên xù + gỏi củ hủ dừa.
2. Súp hải sản tóc tiên.
3. Cá chẽm sốt chanh dây.
4. Bò hầm đậu ngự + bành mỳ.
5. Lẩu cá hồi phi lê.
6. Trái cây thập cẩm.

Chi phí tham khảo một mâm đám giỗ

Câu đầu tiên gia chủ hỏi khi gọi đặt tiệc thường là “một mâm giỗ khoảng bao nhiêu tiền”. Với các thực đơn đám giỗ Naifood đang áp dụng, giá tham khảo từ khoảng 1.500.000đ đến 2.350.000đ/mâm. Mâm ở mức dưới thường có súp, gỏi, cá, cơm chiên và tráng miệng. Mâm ở mức trên có thêm lẩu và các món thịt, hải sản cầu kỳ hơn. Gia chủ xem chi tiết từng thực đơn kèm giá ở trang dịch vụ nấu đám giỗ tại nhà.

Giá này chỉ để tham khảo, vì mâm giỗ đắt hay rẻ còn tùy vào mấy yếu tố:

• Món chọn: đổi cá diêu hồng sang cá tầm, hay thêm tôm càng, bò Úc thì giá mâm lên rõ.
• Yêu cầu riêng của gia chủ: Thêm dịnh lượng món ăn, thêm món ăn kèm, decor đẹp, dụng cụ sang trong. Các yêu cầu này sẽ phát sinh thêm chi phí.
• Số mâm và địa điểm: đặt nhiều mâm thì dễ cân đối chi phí hơn. Nhà xa trung tâm có thể phát sinh thêm phí đi lại.

Kinh nghiệm là khi hỏi giá, gia chủ nên hỏi luôn một mâm tính cho mấy người, giá đã gồm bàn ghế, chén bát, nhân viên phục vụ chưa. Hai báo giá nhìn bằng nhau nhưng phần đi kèm khác nhau thì tổng tiền chênh nhiều. Nếu đã có sẵn ngân sách, cứ nói thẳng số tiền mỗi mâm, bên nấu sẽ đổi món để vừa túi tiền mà mâm vẫn đầy đặn.

Kinh nghiệm chọn thực đơn tiệc đám giỗ

Lo nhiều đám giỗ rồi, mình thấy mâm tiệc có trọn vẹn hay không thường nằm ở mấy chi tiết nhỏ dưới đây:

• Tính mâm theo 10 người/mâm, rồi đối chiếu lại số bàn thực tế: Lấy số khách chia cho 10 là ra số mâm dự kiến. Nhưng sân nhà hẹp phải kê bàn nhỏ, hoặc có bàn chỉ ngồi 8 người, thì phải đếm lại theo bàn thật, đừng chỉ dựa vào phép chia.
• Dự trù thêm khoảng 1 mâm cho khách đến muộn: Đám giỗ hay có bà con ở xa ghé trễ, hoặc dẫn thêm người nhà đi cùng. Chuẩn bị dư chừng 5–10 phần ăn, tức khoảng 1 mâm, thì không bị động khi khách tới mà hết món.
• Mỗi món một nguyên liệu chính: Đã có gỏi tôm thì món chính nên đổi sang gà, bò hoặc cá, đừng thêm tôm nướng nữa. Mâm có đủ loại thì khách gắp món nào cũng thấy mới, ăn không ngán.
• Hỏi trước xem có ai ăn kiêng không: Trong họ hàng thường có người ăn chay, người kiêng hải sản, hoặc người lớn tuổi cần ăn nhạt, ăn mềm. Biết sớm thì thay món, làm thêm mâm chay hay giảm cay cho kịp, khỏi để khách ngồi nhìn.
• Chọn thực đơn đủ no, không chỉ đủ món: Mâm giỗ nên có món đi kèm tinh bột như bánh mì ăn với bò kho, bún ăn với lẩu, xôi hoặc cơm chiên. Thiếu phần này thì khách gắp hết món mà vẫn chưa no, nhất là mâm có nhiều thanh niên.
• Món nóng để cuối, món nguội dọn trước: Gỏi, súp dọn lúc khách vừa ngồi. Lẩu và món chính nóng thì lên sau khi cúng xong, khách đã ổn định chỗ ngồi, để món không bị nguội trên bàn.

Gợi ý các món ăn đãi tiệc đám giỗ theo từng vùng miền.

Mỗi miền có một kiểu mâm giỗ riêng, tùy khẩu vị của từng miền. Các thực đơn dưới đây theo phong cách từng vùng, phù hợp cho gia đình ở TPHCM muốn giữ hương vị quê nhà trong ngày giỗ.

Thực đơn đám giỗ miền Bắc:

Mâm giỗ miền Bắc thường thiên về món truyền thống và bày biện chỉn chu. Trên mâm hay thấy gà luộc lá chanh, xôi, giò lụa, nem rán, kèm một bát canh măng hoặc canh bóng. Vị món nhìn chung thanh, ít ngọt, nêm vừa phải, nên mâm hợp với gia đình đông người lớn tuổi.

Thực đơn 1.

1. Nộm tai heo chua ngọt.
2. Nem rán Hà Nội.
3. Gà luộc lá chanh.
4. Thịt đông ăn kèm dưa hành.
5. Cá trắm kho riềng.
6. Canh măng mọc.
7. Cơm trắng dẻo thơm.
8. Hoa quả tráng miệng.

Thực đơn 2.

1. Nộm ngó sen chay.
2. Chả giò chay.
3. Đậu hũ kho nấm rơm.
4. Măng xào chay.
5. Canh rong biển đậu phụ.
6. Cơm gạo lứt.
7. Chè hạt sen – trái cây theo mùa.

Thực đơn 3.

1. Nem rán.
2. Nộm bò bóp thấu.
3. Gà hấp lá chanh.
4. Sườn non rim mặn ngọt.
5. Cá quả om dưa.
6. Canh măng chân giò.
7. Rau luộc chấm kho quẹt.
8. Chè đậu xanh đánh.

Thực đơn đám giỗ miền Trung:

Mâm giỗ miền Trung thường không nhiều món như miền Bắc, nhưng vị đậm đà hơn hẳn. Hay gặp các món kho như cá kho tiêu, thịt kho, cùng các món ăn với mắm như rau luộc chấm mắm nêm, kèm tré hoặc nem lụi. Nhiều nhà vẫn giữ thói quen nêm hơi cay, hơi mặn, nên khi đãi khách các miền khác có thể giảm bớt cho vừa miệng.

Thực đơn 1.

1. Tré Huế.
2. Bánh tét.
3. Cá kho tiêu.
4. Canh rau tập tàng.
5. Cơm trắng.
6. Trái cây theo mùa.

Thực đơn 2.

1. Gỏi bắp cải nấm tuyết.
2. Chả ram chay.
3. Đậu hũ kho nấm đông cô.
4. Canh mít non chay.
5. Măng xào chay.
6. Cơm gạo lứt hoặc xôi đậu xanh.
7. Chè sen – trái cây tươi.

Thực đơn 3.

1. Gỏi xoài khô bò.
2. Tré Huế.
3. Bánh tét.
4. Thịt kho tiêu.
5. Cá nục kho nghệ.
6. Canh mít non nấu tôm.
7. Dưa món chua ngọt.
8. Chè đậu xanh nước cốt dừa + trái cây.

Thực đơn đám giỗ miền Nam:

Mâm giỗ miền Nam thường thoải mái và đầy đặn, khoảng 6 món là đủ một mâm, nhà nào khá thì thêm 1–2 món. Món hay thấy là gỏi ngó sen hoặc gỏi gà mở đầu, thịt kho trứng nước dừa, canh khổ qua nhồi thịt, và một nồi lẩu để khách ngồi lâu vẫn có món nóng. Vị món thường ngọt hơn hai miền kia.

Thực đơn 1.

1. Gỏi ngó sen tôm thịt.
2. Thịt kho trứng nước dừa.
3. Canh khổ qua nhồi thịt.
4. Heo quay bánh hỏi.
5. Lẩu hải sản.
6. Trái cây

Thực đơn 2.

1. Gỏi xoài cá khô
2. Cháo hải sản
3. Gà ta hấp lá chanh.
4. Thịt kho trứng cút.
5. Lẩu mắm.
6. Dưa hấu tráng miệng

Thực đơn 3.

1. Salad rau mầm dầu giấm.
2. Soup cua nấm tuyết.
3. Tôm hấp bia.
4. Bò xào lúc lắc.
5. Lẩu hải sản chua cay.
6. Trái cây nhãn.

Gợi ý cho bạn: gợi ý các món chay cúng giỗ ngon dành cho người ăn chay.

Một thực đơn đám giỗ chọn đúng không cần nhiều món đắt tiền. Chỉ cần mâm đủ lễ để dâng ông bà, đủ no và hợp khẩu vị để con cháu, bà con ngồi lại với nhau lâu hơn. Khi chọn, gia chủ cứ bám vào mấy điểm chính: phải có món khai vị, món chính, lẩu và tráng miệng, mỗi món một nguyên liệu, có món đi kèm tinh bột cho no, và hỏi trước xem có ai ăn chay hay kiêng món gì. Từ đó chọn một trong các thực đơn ở trên rồi điều chỉnh theo nếp nhà là được.

Nếu đám giỗ chỉ vài mâm, tự nấu vẫn ổn. Từ khoảng chục mâm trở lên thì việc đi chợ, sơ chế, nấu cùng lúc, giữ món nóng rồi dọn dẹp thường quá sức gia chủ, lại mất thời gian tiếp khách và lo phần cúng. Lúc đó, đặt nấu tiệc tại nhà sẽ nhẹ nhàng hơn nhiều.

Naifood nhận nấu tiệc đám giỗ tại nhà ở TPHCM và các tỉnh lân cận: lên thực đơn theo số mâm và ngân sách, điều chỉnh món theo nếp cúng của từng nhà. Gia chủ cần tư vấn hoặc báo giá, liên hệ hotline/Zalo 0784.06.06.68 để Naifood hỗ trợ.

Có thể bạn quan tâm:

Hướng dẫn cách cúng đám giỗ đơn giản ngay tại nhà.

Cách tính ngày đám giỗ